Mixer les tranches d’ananas avec quatre cuillerées à soupe de leur jus et le zeste râpé du citron.
Verser la purée ainsi obtenue dans une casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition, faites bouillir dix minutes et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 150°c
Battre les œufs en omelette, incorporer la farine, ajouter ce mélange à la purée d’ananas refroidie et mélanger.
Faire un caramel blond avec les morceaux de sucre et un peu d’eau, le verser dans le moule, ajouter la purée d’ananas, faire cuire une heure au four.
Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur et déguster le lendemain.
